Dal nome evocativo, il Marzolino è un tipico formaggio di pecora, prodotto essenzialmente con latte munto in primavera quando i pascoli offrono l’erba più tenera e profumata.
Impanatelle di Marzolino con salsa di scalogno al miele sono un inedito abbinamento che ne esalta il gusto vellutato e la morbida consistenza.
Tagliare dello spessore di un dito 6 fette di Marzolino, inumidirle con il tuorlo di un uovo salato, ricoprirle di pangrattato e friggerle in abbondante olio di semi.
Nel mentre, affettare finemente 2 scalogni da far appassire in un tegame, aggiungere a ¾ della cottura un cucchiaio di miele diluito in poca acqua calda e mezzo peperoncino.
Servire le fette di formaggio su un letto di foglie tenere di spinaci accompagnate dalla salsa.