La ricotta da cui nasce la storia del caseificio a Montalto di Castro, ci conduce ai fornelli delle case degli allevatori e contadini sardi che rifornivano di ricotte il fondatore di Mamma Maremma, all’epoca ancora solamente autotrasportatore dall’isola al continente.
La cucina sarda rispecchia l’orgoglio domestico per la sua tradizionale attività agricola e pastorizia e il culto per i prodotti schietti.
Le Pardulas, sono caratteristici dolcetti pasquali, che nascono nel Campidano ma sono diffusi in tutta l’isola anche con altre denominazioni e leggere variazioni nella farcitura.
Si parte da una sfoglia friabile lavorando 600gr di farina, poca acqua, 80gr di strutto e un pizzico di sale.
Stendere sottilmente e ritagliare dei dischi al centro dei quali disporre un cucchiaio di ripieno.
Si richiude alzando la pasta lateralmente e pinzando con i polpastrelli la pasta lateralmente per formare delle piccole punte esterne. Infornare a 200° per 40 minuti.
Per il ripieno sbattere 6 uova intere assieme a 600 gr di ricotta Mamma Maremma 250gr di zucchero, mezzo cucchiaino di zafferano, la scorza grattugiata di un limone, 2 o 3 cucchiai di farina per dare la giusta consistenza.