Apprezzata già dai nostri antenati i Romani dov’era nota con il nome di coagulum, la ricotta veniva consumava in preparazioni tipiche o semplicemente condita con il miele.
Nel De Rei Rusticae, il trattato di Lucio Giunio Moderato Columella, l’agronomo vissuto a Cadice al tempo di Seneca, si illustra la lavorazione della ricotta e le tecniche di conservazione, valide ancora oggi.
Nasce dalla seconda cottura a 85° del siero di latte (di vacca o pecora) dal quale affiora una piccola quantità (6%) di ricotta alla quale viene aggiunta nella lavorazione una parte di latte crudo di vacca o di pecora.
Il sapore delicato quasi zuccherino e la consistenza cremosa della ricotta di pura pecora di Mamma Maremma rendono la ricotta morbida e molto apprezzata nelle preparazione culinarie.
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Ingredienti: Siero di latte biologico di pecora con aggiunta di latte fresco di pecora, caglio, sale e fermenti lattici
Stagionatura: 1 giorno
Pezzatura: Kg. 0,5 – 1,8
Conservazione: –
Il casaro consiglia: perfetta come dessert con l’aggiunta di miele e pinoli, marmellate, cioccolato a scaglie o cacao. Indicata nella cucina per i fritti, delicati sughi per la pasta e gustosi ripieni.
